2024 21 novembre

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Menù di Mare

 

 Tartar di Ricciola

su Zuppetta fredda di Rape Rosse,

 Lamponi ed erbe aromatiche

 

Bis

Risotto alla Zucca, Cavolo Nero e

Gelato al Taleggio  

Conchiglioni

Ripieni di Mare gratinati

Con Gel agli Agrumi e polvere dorata

 

 

Salmone in crosta  

Avvolto nelle Cime di Rapa e

salsa agli Spinacini

 

Menù di Terra

 

Petto d’Oca cottura sottovuoto

Con riduzione al Terrano e Spezie  

Con Valeriana e Melograno  

 

Bis

 Risotto alla Zucca, Cavolo Nero e

 Gelato al Taleggio

Paccheri ripieni

al Raguttino di Cappone  

con Radicchio di Treviso e Crema al ‘24

 

 

 Guancette di Manzo brasate,

grattugiata  di Rafano

su Polentina Morbida alla Cicoria

 

Dessert 

Il Semifreddo del Paradiso!!!